Introduktion til Sall Whisky

Et destilleri med passion for håndværk

Sall Whisky er et dansk mikrodestilleri, der repræsenterer en ny bølge af nordisk whiskyproduktion med fokus på terroir og håndværksmæssige traditioner. Beliggende i den idylliske landsby Sall på Djursland omgivet af marker og natur, skaber destilleriet autentisk dansk whisky, hvor hver dråbe fortæller en historie om stedet, jorden og menneskene bag.

Destilleriet kombinerer traditionelle skotske destillationsmetoder med innovative tilgange, der fremhæver de lokale råvarers unikke karakter og giver whiskyen et distinkt dansk aftryk.

Hvorfor vi har et godt øje til Sall Whisky

Hos Vault of Spirits værdsætter vi destillerier, der tør gå nye veje og skabe noget unikt. Sall Whisky fanger vores opmærksomhed med deres kompromisløse tilgang til kvalitet og deres dedikation til at skabe whisky, der afspejler det danske terroir.

Vi beundrer deres “field-to-bottle” filosofi, hvor de dyrker deres egen byg på markerne omkring destilleriet, hvilket giver en sjælden kontrol over hele produktionsprocessen og en ægte terroir-drevet whisky.

Historien bag Sall Whisky

Oprindelse og udvikling

Sall Whisky blev grundlagt i 2017 af Theis Mortensen og Henriette Nørgaard, som deler en dyb passion for whisky og lokale råvarer. Parret havde en vision om at skabe Danmarks første “field-to-bottle” destilleri, hvor kontrollen over råvarerne begynder allerede på marken.

Destilleriet er indrettet i en renoveret staldbygning fra 1800-tallet, og denne kombination af historiske rammer og moderne teknologi skaber den perfekte ramme for at producere whisky med sjæl og karakter.

Menneskene bag

Sall Whisky drives stadig af grundlæggerne Theis og Henriette, der personligt er involveret i hver eneste fase af produktionen. Theis, med sin baggrund indenfor landbrug og fødevareproduktion, står for dyrkningen af kornet og destillationsprocessen, mens Henriette bidrager med sin kreative tilgang og sans for detaljer.

Deres filosofi er, at god whisky skabes gennem omhu, tålmodighed og en dyb respekt for råvarerne. Dette afspejles i hver eneste flaske, der forlader destilleriet.

Håndværket og produktionen

Fra råvare til færdigt produkt

Produktionen hos Sall Whisky begynder bogstaveligt talt på markerne omkring destilleriet, hvor de dyrker deres egen byg. Denne lokale forankring giver whiskyen en unik terroir-præget karakter, der ikke kan genskabes andre steder.

Destillationen foregår på kobber pot stills, der er specialdesignet til at fremhæve kornets karakteristika. De bruger desuden langsom fermentering, ofte i mere end 100 timer, hvilket udvikler komplekse smagsstoffer og dybde i den færdige whisky.

Modning og lagring

Lagringen af Sall Whisky sker i en række omhyggeligt udvalgte fade, herunder ex-bourbon, sherry og vine fade, men også innovative valg som kirsebærstave og gamle rom-fade. Denne variation giver deres whiskyer forskellige udtryk og smagsnuancer.

Modningslagrene er placeret i den gamle staldbygning, hvor de naturlige temperaturudsving gennem årstiderne bidrager til whiskyen modning og udvikling. Hver batch betragtes som et unikt kunstværk, der får tid til at modne under optimale forhold.

Udvalgte produkter fra Sall Whisky

Sall New Make Spirit – Et indblik i råmaterialet

Denne ulagrede spiritus giver en sjælden mulighed for at smage det rene produkt, før fadlagringen sætter sit præg. Her oplever man tydeligt byggens karakter med noter af korn, grønne æbler og let krydrede toner. En spændende introduktion til destilleriets DNA.

Sall Single Malt – Første udgave

Destilleriets første whisky er modnet på amerikanske egetræsfade og byder på en elegant balance mellem frugt og korn. Smagen rummer cremede noter af vanilje, honning og modne pærer, efterfulgt af et strejf af krydderier og en blid egetræsfinish. Et smukt visitkort for dansk whiskyproduktion.

Besøg destilleriet

Rundvisninger og smagninger

Sall Whisky inviterer whiskyentusiaster til at opleve produktionen på nærmeste hold gennem guidede rundvisninger. Her kan du følge rejsen fra korn til glas, opleve duften af mæskning og destillation, og se de sovende fade i modningslageret.

Besøget afsluttes typisk med en smagning af destilleriets produkter, hvor du kan opleve den særlige “terroir” der præger Sall Whiskys produkter og stille spørgsmål direkte til folkene bag.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Sall Whisky?

Sall Whisky er et dansk mikrodestilleri, der specialiserer sig i at producere single malt whisky med fokus på lokale råvarer og terroir. Det er Danmarks første “field-to-bottle” whisky destilleri, hvor destilleriet selv dyrker byggen, der anvendes i produktionen.

Hvor ligger Sall Whisky?

Destilleriet ligger i landsbyen Sall på Djursland i Østjylland. De frodige omgivelser og den frugtbare jord i området spiller en afgørende rolle i at skabe den særlige karakter, der kendetegner whiskyen.

Hvad kendetegner Sall Whisky?

Sall Whisky kendetegnes ved deres field-to-bottle filosofi, hvor de kontrollerer hele processen fra dyrkning af kornet til aftapning. Deres whisky har typisk en frugtig og kornpræget karakter med en elegant balance og et tydeligt dansk aftryk. Eksperimentering med forskellige fadtyper giver desuden deres whisky spændende smagsnuancer.

Hvor kan jeg købe whisky fra Sall Whisky?

Du finder udvalgte aftapninger fra Sall Whisky hos Vault of Spirits. Vi håndplukker de mest interessante udgaver for at give dig mulighed for at opleve noget af det bedste fra den nye danske whisky-scene. Både deres kerneserier og særlige limited editions kan fra tid til anden findes i vores sortiment.