New Make

New Make – Den komplette guide

TL;DR: Kort fortalt

• New Make er karakteriseret ved at være en ulagret, rå destillat – whiskyens råform før fadlagring
• Fremstilles primært af korn (byg, majs, rug eller hvede) og defineres af destillationsprocessen uden efterfølgende fadlagring
• Findes i flere stilarter, herunder maltbaseret, kornbaseret og pot still varianter med forskellige alkoholprocenter
• Nydes bedst i små mængder ved stuetemperatur i et tulipanformet glas og kan opleves i eksperimenterende cocktails eller som smagsprøve for at forstå whiskyens udviklingsproces

Disclaimer: Denne guide er beregnet til informationsformål for voksne over 18 år. Vault of Spirits opfordrer til ansvarlig indtag af alkohol.

Introduktion til New Make

New Make har en fascinerende position i spiritusverdenen som whiskyens “barndom” – det rå, ulagrede destillat, der endnu ikke har fundet ro i egetræsfade.

Fra dets oprindelse på destillerier verden over til dets stigende popularitet blandt entusiaster, er New Make en spiritustype, der giver et unikt indblik i whiskyproduktionens sjæl.

Denne guide giver dig indsigt i produktionen, smagsnoterne og nydelsen af New Make, uanset om du er nybegynder eller erfaren entusiast med interesse for whiskyens fødsel.

Hvordan opstod New Make?

Fra fortid til nutid

New Make er lige så gammel som whiskyproduktionen selv, med rødder der strækker sig hundreder af år tilbage.

I Skotland, Irland og andre whiskyproducerende nationer var denne klare væske oprindeligt kendt som “white dog”, “clearic” eller simpelthen “råsprit”.

Historisk set blev New Make ofte drukket direkte fra destilleriet uden lagring, især blandt arbejdere og lokale.

I mange samfund var det faktisk New Make, ikke den lagrede whisky, der var hverdagsdrikken for almindelige mennesker.

Hvilke historiske milepæle har formet New Make?

En afgørende milepæl for New Make var indførelsen af lagringskrav i lovgivningen.

I Skotland blev det i 1915 lovpligtigt at lagre destillat i mindst to år (senere ændret til tre år) før det kunne kaldes whisky.

Denne lovgivning skabte en klar adskillelse mellem New Make og færdig whisky.

I USA medførte forbudstiden (1920-1933) en stigning i hjemmebrændt “moonshine”, som teknisk set også er en form for New Make.

Hvordan har New Make påvirket kulturelle traditioner?

I Skotland spillede New Make en central rolle i highland-samfundenes kultur, hvor det blev brugt ved særlige begivenheder og som medicin.

I Appalachia-regionen i USA blev hjemmeproduceret New Make (moonshine) et symbol på uafhængighed og modstand mod central beskatning.

I mange landlige områder var produktionen af New Make en del af årscyklussen, hvor landmænd omdannede deres overskydende korn til destillat.

Disse kulturelle traditioner har skabt en mystik omkring New Make, der stadig fascinerer spiritusentusiaster i dag.

Hvorfor er New Make populær i dag?

New Make oplever en renæssance i dagens drikkekultur, drevet af interessen for autenticitet og gennemsigtighed i spiritusproduktionen.

Moderne forbrugere vil forstå hele processen bag deres foretrukne drikke, og New Make tilbyder et sjældent indblik i whiskyens udgangspunkt.

Craft-destillerier sælger nu ofte New Make både som en indtægtskilde mens deres whisky modnes, og som et udtryk for deres destilleringsfilosofi.

For entusiaster er sammenligning af New Make med den færdige whisky blevet en fascinerende måde at forstå modningens indflydelse på spiritussen.

Hvordan fremstilles New Make?

Hvilke råvarer bruges til fremstilling?

New Make begynder med de samme råvarer som den whisky, den senere vil blive til.

Ingredienserne varierer afhængigt af, hvilken type whisky der produceres.

Primære ingredienser:

• Maltet byg – Den klassiske ingrediens i single malt whisky, giver komplekse, maltede noter
• Umaltet korn – Kan inkludere majs (primær i bourbon), rug, hvede eller byg afhængigt af whiskystilen
• Vand – Kritisk for både mæskning og fortynding, med kildevand ofte fremhævet for dets mineralindhold
• Gær – Omdanner sukker til alkohol under fermenteringen og bidrager med frugtige estere

Hvordan fungerer gæringsprocessen?

Gæringsprocessen begynder efter mæskning, hvor kornets stivelse er blevet omdannet til fermenterbare sukkerstoffer.

Det sukkerrige “wort” køles ned og overføres til gæringskar, hvor gær tilsættes for at starte fermenteringen.

Under gæringen omdanner gærceller sukkeret til alkohol og kuldioxid, samtidig med at der dannes forskellige smagsstoffer.

Fermenteringstiden varierer fra 48-96 timer afhængigt af destilleriet, med længere fermentering der typisk giver mere komplekse, frugtige profiler.

Den resulterende væske, kendt som “wash” eller “beer”, har typisk en alkoholprocent på 7-10% og ligner en ufilteret øl.

Hvilke destilleringsteknikker anvendes?

Destillering er det afgørende trin, hvor fermenteret væske omdannes til New Make.

Almindelige destilleringsmetoder:

• Pot still destillering – Traditionel metode med kobberkedler, giver en fyldig New Make med mange smagsstoffer, typisk anvendt til malt whisky
• Column still destillering – Kontinuerlig destillering der giver lettere, renere destillat, ofte brugt til grain whisky og bourbon
• Hybrid metoder – Nogle destillerier kombinerer pot stills og column stills for at opnå specifikke smagsprofiler

Under destilleringen spiller “cuts” en afgørende rolle – destillatøren separerer “heads” (de første, giftige forbindelser), “hearts” (den ønskede midte) og “tails” (de tungere forbindelser) for at sikre kvalitet.

New Make har typisk en alkoholprocent på 60-75% efter destillering, afhængigt af destilleringsteknik og ønsket slutprodukt.

Hvilken betydning har modningen?

New Make er per definition umodnet – det er netop fraværet af modning, der definerer kategorien.

Denne rå spiritussens karakter viser destillatets rene udtryk uden påvirkning fra egetræ.

Når New Make fyldes på fade, begynder modningsprocessen og det transformeres gradvist til whisky.

Sammenligningen mellem New Make og det færdige produkt giver et fascinerende indblik i, hvad modningen bidrager med: farve, tanninstruktur, vanillin, krydrede noter og oxidative forandringer.

Hvilke regioner er kendt for New Make?

Hvor produceres de bedste varianter?

Da New Make produceres af alle whiskyproducenter, findes den i alle whiskyproducerende regioner.

Skotland er særligt anerkendt for deres kvalitets-New Make, med regioner som Islay, der producerer karakteristisk røget New Make.

I USA skaber Kentucky og Tennessee destillerier majsbaseret New Make, der udvikler sig til bourbon og Tennessee whiskey.

Japanske destillerier er kendt for deres ekstremt rene og præcise New Make, hvilket afspejler deres tekniske tilgang til whiskyproduktion.

Mikrodestillerier verden over eksperimenterer med New Make og udfordrer traditionelle opfattelser af, hvordan et rådestillat bør smage.

Hvordan påvirker geografi og klima smagen?

Selvom New Make ikke har gennemgået modning, påvirker geografiske og klimatiske faktorer stadig dens smag.

Vandkilden er særligt vigtig – forskellige mineralkoncentrationer påvirker både gæringsprocessen og destillatets karakter.

Lokale kornsorter og terroir giver subtile forskelle i råmaterialernes smag, der overføres til det færdige destillat.

Klimaet påvirker også fermenteringen, hvor naturligt forekommende gær og bakterier kan bidrage til regionale smagsvariationer.

Hvilke nye trends ses i produktion af New Make?

Craft-destillerier har skabt fornyet interesse for New Make som et produkt i sig selv, ikke bare et mellemtrin.

Eksperimenter med utraditionelle kornsorter som quinoa, hirse og gamle korntarianter giver nye smagsprofiler.

Některá destillerier opdager på transparens ved at markedsføre deres New Make med fuld oplysning om råvarer og processer.

Single farm destillater, hvor alle råmaterialer kommer fra samme landbrug, vinder frem som en parallel til vinverdenens terroir-koncept.

Hvad betyder de forskellige kvalitetsbetegnelser?

New Make har ikke officielle kvalitetsbetegnelser som færdig whisky, men der findes uformelle terminologier.

“White dog” er et almindeligt udtryk i USA for ulagret corn whiskey destillat.

“Spirit” eller “New Spirit” bruges i Skotland om destillat, der endnu ikke har nået den minimale lagringstid på tre år.

Nogle producenter angiver destilleringsmetode (pot still eller column still), kornsammensætning, og hvorvidt destillatet er filtreret eller ej.

Hvordan smager New Make?

Hvad karakteriserer den typiske smagsprofil?

New Make er kendt for sine rå, direkte og ofte intense smagsprofiler, der afslører destillatets rene karakter.

Typiske aromaer:

• Kornbaserede – Rå kornnoterer, brødagtig, gærende, maltede toner
• Frugtige – Grønne æbler, pærer, citrus, banannoter (fra gærens esterproduktion)
• Krydrede – Hvid peber, ingefær, nelliker, og ofte en karakteristisk skarphed

På smagen er New Make typisk skarpere end modnet whisky, med en direkte alkoholbid og mindre kompleksitet.

Teksturen er ofte olieret men mangler den fløjlsagtige fornemmelse, som modning giver.

Eftersmagen kan være kort og direkte sammenlignet med modnet whisky, men giver et klart billede af destillatets grundlæggende karakter.

Hvordan varierer smagen mellem forskellige stilarter?

Maltbaseret New Make har typisk en rigere, mere kompleks profil med kornnoter, honning og frugt.

Majsbaseret New Make (til bourbon) er ofte sødere med toner af karamel, vanilje og smør.

Rugbaseret New Make har en karakteristisk krydret, nøddeagtig karakter med en vis skarphed.

Røget eller “peated” New Make har intense, medicinske og røgede toner, der kan være overraskende kraftige før fadlagring.

Pot still New Make er generelt fyldigere og mere smagsintensiv end column still varianter, der typisk er renere og lettere.

Hvordan udvikler smagen sig med alderen?

New Make er per definition ikke modnet, men selv kort tid i glas eller tank kan give subtile forandringer.

Selv et par måneders hvile kan mildne New Make’s skarpeste kanter og give en mere afrundet karakter.

Når New Make fyldes på fade, begynder den egentlige transformation til whisky, hvor den mister sin karakteristiske rå profil.

Sammenligning af New Make med whisky i forskellige aldersstadier giver indsigt i modningens betydning – fra rå styrke til kompleks dybde.

Hvilke tegn afslører høj kvalitet?

Høj kvalitets-New Make har en ren, fokuseret aroma uden uønskede svovl- eller solutioner.

Balancen mellem frugtnoter og kornkarakter afslører destillatørens håndværk.

Teksturen bør være fyldig og olieret snarere end tynd eller vandagtig, selv før fadkontakt.

Eftersmagen bør være ren og uden bitre eller metalliske toner, som kan indikere problemer med destilleringsprocessen.

Transparens omkring råvarer og produktionsmetoder er ofte et tegn på producentens kvalitetsfokus.

Hvordan nydes New Make bedst?

Hvad er den optimale serveringsmetode?

New Make nydes bedst i små mængder på grund af dens intensitet og højere alkoholprocent.

Mange entusiaster foretrækker at prøve den ren først for at forstå dens karakter, derefter med et par dråber vand.

Vand åbner ofte aromaerne og reducerer alkoholstyrken, så smagsnoterne træder tydeligere frem.

Sammenligning af New Make med den færdige, modne whisky side om side giver en fascinerende smagsoplevelse.

For nybegyndere kan New Make være mere tilgængelig i simple cocktails, der balancerer dens intensitet.

Hvilket glas og hvilken temperatur er ideel?

Et tulipanformet glas som et Glencairn eller et copita-glas er ideelt til at koncentrere de flygtige aromaer.

Servér New Make ved stuetemperatur (18-20°C) for at opfange alle nuancer.

Undgå at servere New Make for kold, da det vil dæmpe både aroma og smag.

Giv New Make tid i glasset – den kan åbne sig betydeligt med 10-15 minutters luftning.

Hvordan smager man som en ekspert?

Begynd med at vurdere udseendet – en kvalitets-New Make bør være krystalklar uden uklarhed.

Duft forsigtigt først, da New Make kan være meget aromatisk og alkoholstærk.

Notér de primære aromaer (korn, frugt, krydderier) og eventuelle sekundære nuancer.

Smag en lille mængde, lad den dække hele tungen, og bemærk udviklingen fra forsmag til eftersmag.

Tilføj nogle dråber vand og bemærk, hvordan smagsprofilens balance ændrer sig.

Hvilke retter komplimenterer New Make?

New Make harmonerer overraskende godt med enkle, friske retter der matcher dens intensitet.

Prøv den til røget fisk, særligt laks eller ørred, som komplementerer New Make’s ofte skarpe karakter.

Milde oste som feta eller frisk gedeost kan balancere New Make’s intensitet.

Friske frugter, særligt pærer og æbler, kan fremhæve de frugtige noter i mange New Make varianter.

Undgå kraftige eller komplekse retter, da de kan kæmpe mod New Make’s direkte profil snarere end at komplimentere den.

Hvilke cocktails kan laves med New Make?

Hvilke klassiske cocktails bør du kende?

Da New Make traditionelt ikke blev brugt i cocktails, er der få “klassiske” opskrifter, men moderne bartendere har skabt nye traditioner.

New Make Sour

• Ingredienser: 50 ml New Make, 25 ml frisk citronsaft, 20 ml simpel sirup, æggehvide
• Tilberedning: Ryst alle ingredienser med is, dobbeltsig gennem fine-strain, og pynt med citrusskræl
• Historie: En moderne tilpasning af den klassiske whisky sour, der udnytter New Make’s skarphed

White Dog Mule

• Ingredienser: 45 ml New Make, 15 ml lime juice, 120 ml ginger beer, limebåd
• Tilberedning: Byg i et highball-glas med is, top med ginger beer, og rør forsigtigt
• Historie: En variant af Moscow Mule, der fremhæver New Make’s krydrede noter

Hvilke moderne cocktails er værd at prøve?

New Horizons – Kombinerer 40 ml New Make med 20 ml hyldeblomstlikør, 20 ml citronsaft og 10 ml honningsirup for en frisk, blomsterrig oplevelse.

Naked Truth – Mixer 50 ml New Make med 25 ml Lillet Blanc, 10 ml Maraschino likør og 2 dash appelsinbitters for en kompleks aperitif.

Garden Spirit – Muddrer agurk og basilikum med 45 ml New Make, 20 ml limesaft og 15 ml sukkersirup for en forfriskende, urteagtig cocktail.

Transparency – Kombinerer 40 ml New Make med 25 ml klar æblejuice, 15 ml ingefærsirup og et stænk sodavand for en sprød, let cocktail.

Hvordan nydes New Make rent?

For den rene smagsoplevelse, server New Make i et lille smagsglas ved stuetemperatur.

Tilføj nogle få dråber filtreret vand for at “åbne” destillatet og reducere alkoholstyrken.

Nogle entusiaster foretrækker at fortynde New Make til omkring 40-45% alkohol for en mere tilgængelig nydelse.

Prøv at nyde New Make side om side med den modne whisky fra samme destilleri for en lærerig smagsoplevelse.

Hvilke hjemmelavede varianter kan du eksperimentere med?

Selvom du ikke kan destillere hjemme (det er ulovligt uden licens), kan du eksperimentere med købte New Make.

Prøv infusion med friske frugter som pære eller æble for at fremhæve New Make’s frugtige noter.

Eksperimenter med urteinfusioner – timian, rosmarin eller lavendel kan tilføje interessante dimensioner.

For en spændende oplevelse, prøv mikromodning med små egetræspinde eller chips i en flaske New Make over nogle uger.

Husk at gemme lidt af den originale New Make til sammenligning, så du kan spore udviklingen.

Hvad skal du vide før køb af New Make?

Hvilke detaljer skal du være opmærksom på ved køb?

Look for transparens omkring ingredienser – en kvalitetsproducent vil angive kornsorter og deres oprindelse.

Alkoholprocenten er vigtig – New Make varierer typisk fra 50-70% ABV, med højere procenter der giver en mere intens oplevelse.

Destilleringsmetoden påvirker karakteren betydeligt – pot still giver mere karakter, column still giver et renere produkt.

Check etiketten for information om filtrering – koldfiltrering kan fjerne nogle smagsstoffer, men giver et klarere produkt.

Vær opmærksom på “finished” New Make, som kan have haft kort kontakt med træ eller andre smagstilsætninger.

Hvad får du for pengene i forskellige prisklasser?

I den lavere prisklasse (150-250 kr) finder du standard New Make fra større producenter, typisk med minimal information om produktionsdetaljer.

Mellemklassen (250-400 kr) byder på håndværksmæssig New Make fra craft-destillerier, ofte med mere karakter og større transparens.

Premium New Make (400+ kr) kommer typisk fra prestigefyldte destillerier eller er lavet med specielle kornsorter, unikke gærstammer eller særlige destilleringsteknikker.

Husk at New Make generelt bør være billigere end modnet whisky, da modningsomkostninger og “angels’ share” ikke er faktorer.

Hvordan opbevares New Make korrekt?

Opbevar New Make i den originale flaske, væk fra direkte sollys og ved stabil stuetemperatur.

Til forskel fra modnet whisky vil New Make ikke fortsætte med at udvikle sig positivt i flasken, men den vil heller ikke forringes betydeligt.

Sørg for, at proppen eller skruelåget er tæt lukket for at forhindre fordampning af alkohol.

Når flasken er åbnet, er det bedst at konsumere New Make inden for 1-2 år for den optimale oplevelse.

Er New Make en god investering?

New Make er generelt ikke en investeringsspiritus som sjældne whiskyer, da dens værdi ikke stiger med tiden.

Dog kan begrænset produktion fra berømte destillerier eller special editions have samlerpotentiale.

For entusiaster kan værdien snarere ligge i den uddannelsesmæssige oplevelse af at forstå whiskyens udgangspunkt.

Hvis du er interesseret i at følge en whisky fra start til slut, kan køb af både New Make og forskellige modne versioner fra samme destilleri være en fascinerende investering i viden.

Hvilke mærker anbefaler vi?

Hvad er bedst for begyndere?

Glenglassaugh Spirit Drink – En blid introduktion til maltbaseret New Make med velafbalancerede frugt- og kornnoter.

Buffalo Trace White Dog Mash #1 – Tilgængelig majsbaseret New Make med søde noter, der giver et indblik i bourbon før fadlagring.

Kilchoman New Spirit – En lettere røget version, der giver et godt udgangspunkt for at forstå røgets rolle i whisky.

Nyborg Destilleri New Make – Dansk kvalitets-New Make med ren kornkarakter og elegante frugtnoter.

Hvad vil imponere entusiaster?

Bruichladdich The Organic 2009 – En økologisk, ufiltreret New Make med exceptionel renhed og kompleksitet.

Redbreast New Make – Sjælden frigivelse af pot still New Make, der senere udvikler sig til den elskede irske whiskey.

High Wire Distilling Jimmy Red Corn New Make – Lavet af en sjælden, historisk majssort med unikke smagsnoter.

Milk & Honey New Make – Fra Israels første whisky-destilleri, med interessante klimatiske påvirkninger på destillationsprocessen.

Hvilke flasker er mest eftertragtede?

Ardbeg New Spirit – Kun sjældent frigivet, ekstremt røget New Make fra dette kultdestilleri på Islay.

Macallan New Make – Meget sjælden frigivelse fra dette prestigefyldte destilleri, eftertragtet af samlere.

Waterford Single Farm Origin New Make Serie – Banebrydende terroir-fokuseret serie, hvor hver flaske kommer fra et specifikt landbrug.

Chichibu New Born – Sjældne udgivelser fra det berømte japanske craft-destilleri, ofte med unikke gærstammer.

Hvor får du mest for pengene?

Stauning New Make – Kvalitetsdestillat fra det prisvindende danske destilleri til en rimelig pris.

Daftmill New Make – Sjældent tilgængeligt farm-destilleri New Make med exceptionel karakter.

Kings County Distillery Moonshine – Prisvenlig, majsbaseret New Make i en charmerende flaske med god smagsintensitet.

Glasgow Distillery New Make – Velsmagende og interessant New Make fra dette genoplivede historiske skotske destilleri.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er New Make?

New Make er det rå, klare destillat, der kommer direkte fra destillationsprocessen inden fadlagring.

Det er spiritussen, der senere vil blive til whisky, efter den har modnet på egetræsfade.

New Make har en højere alkoholprocent (typisk 60-75% ABV) og en mere direkte, intens smag end modnet whisky.

Hvordan produceres New Make?

New Make produceres gennem en tretrinsproces: mæskning, hvor kornets stivelse omdannes til sukker; gæring, hvor sukker omdannes til alkohol; og destillation, hvor alkoholen koncentreres og uønskede elementer fjernes.

Ingredienserne varierer afhængigt af destinationen – maltet byg for single malt, majs for bourbon, eller blandinger af forskellige kornsorter.

Efter destillation fortyndes New Make typisk til den ønskede styrke før den enten tappes direkte eller fyldes på fade til modning.

Hvad kendetegner New Make?

New Make kendetegnes ved sin klare, farveløse fremtoning og direkte, ofte kraftfulde smag.

Smagsprofilen afslører de rene kornnoter, gæringskarakteristika og destilleringsteknikker uden indflydelse fra fadlagring.

God New Make har en renhed og balance, der viser destillatørens håndværk og kvaliteten af ingredienserne.

Hvor køber man New Make?

New Make kan købes fra specialiserede spiritusforhandlere som Vault of Spirits eller andre premium spiritusbutikker.

Mange craft-destillerier sælger deres New Make direkte fra destilleriet eller via deres hjemmesider.

Nogle større destillerier udgiver occasionelt New Make som specialudgivelser, der kan findes hos velassorterede forhandlere.

Ved rejser til whiskyproducerende regioner kan destilleribesøg ofte give mulighed for at købe New Make, der måske ikke er tilgængelig andre steder.