Sherry

Sherry – Den komplette guide

TL;DR: Kort fortalt

• Sherry er karakteriseret ved at være en forstærket vin fra det solrige Andalusien i Sydspanien
• Fremstilles primært af Palomino, Pedro Ximénez og Moscatel druer og defineres af det unikke solera-modningssystem
• Findes i flere stilarter, herunder Fino, Amontillado, Oloroso og Pedro Ximénez
• Nydes bedst let afkølet i sherry-glas og kan opleves i Rebujito eller Sherry Cobbler

Disclaimer: Denne guide er beregnet til informationsformål for voksne over 18 år. Vault of Spirits opfordrer til ansvarlig indtag af alkohol.

Introduktion til Sherry

Sherry har en rig historie og fascinerende håndværk bag sig. Fra dens oprindelse i det solbeskinnede Jerez-området i Andalusien til dens globale popularitet i dag, har denne spiritustype udviklet sig til at blive en af verdens mest værdsatte vintyper.

Denne guide giver dig indsigt i produktionen, smagsnoterne og nydelsen af sherry, uanset om du er nybegynder eller erfaren entusiast.

Hvordan opstod Sherry?

Fra fortid til nutid

Sherry har rødder tilbage til omkring 1100 f.Kr., hvor fønikerne bragte vindyrkning til Andalusien i Sydspanien.

Byens navn, Jerez de la Frontera, giver vinen sit navn – “Sherry” er simpelthen den britiske udtale af “Jerez”.

Under maurisk styre (711-1264) fortsatte vinproduktionen trods islamiske alkoholforbud, og efter den kristne generobring blomstrede sherry-produktionen for alvor.

Hvilke historiske milepæle har formet Sherry?

En afgørende milepæl var 1500-tallets udvikling af solera-systemet, som revolutionerede modningsprocessen og gav sherry sin karakteristiske smag.

I 1600-tallet blev sherry ekstremt populær i England efter Francis Drake plyndrede Cádiz i 1587 og tog 3.000 fade med hjem.

Sherry fik officiel beskyttet oprindelsesangivelse i 1933, hvilket sikrede dens autenticitet og kvalitet.

Hvordan har Sherry påvirket kulturelle traditioner?

I Spanien er sherry dybt integreret i den andalusiske kultur, hvor mange barer og “tabancos” serverer den friske fino eller manzanilla direkte fra fadet.

Sherryens indflydelse strækker sig til litteraturen, hvor Shakespeare jævnligt refererede til “sack” (datidens term for sherry) i sine stykker.

I britisk tradition har sherry været en fast del af aristokratiets livsform, og en pre-dinner sherry blev betragtet som essentiel ved formelle middage.

Hvorfor er Sherry populær i dag?

Sherry oplever i dag en renæssance blandt unge vinentusiaster, der værdsætter dens kompleksitet og gastronomiske alsidighed.

Mixology-verdenen har genopdaget sherry som en fremragende cocktailingrediens, der tilfører dybde og kompleksitet.

Den stigende interesse for traditionelt håndværk og autenticitet har også bidraget til sherryens genopblomstring på moderne vinbarer verden over.

Hvordan fremstilles Sherry?

Hvilke råvarer bruges til fremstilling?

Sherry fremstilles primært af hvide druer dyrket i Andalusiens kalkrige jord, kendt som “albariza”, som afspejler solens stråler og holder på fugtigheden.

Primære ingredienser:

• Palomino – Hoveddruen i tørre sherrytyper, udgør ca. 90% af sherryproduktionen
• Pedro Ximénez – Bruges til søde sherrytyper, ofte tørret i solen for at koncentrere sukkeret
• Moscatel – En aromatisk drue der bruges til søde specialvarianter

Hvordan fungerer gæringsprocessen?

Efter høsten presses druerne forsigtigt, og mosten gæres traditionelt i rustfrie ståltanke.

Det fascinerende ved sherry er, at grundvinen først fremstilles som en almindelig hvidvin med en alkoholprocent på omkring 11-12%.

Det er først efter gæringen, at sherry får sin unikke karakter gennem modningen og kategoriseringen.

Når grundvinen er klar, klassificeres den baseret på potentiale: de fineste og mest delikate vine udvælges til biologisk modning (under flor), mens de kraftigere vine går til oxidativ modning.

Hvilke destilleringsteknikker anvendes?

Til forskel fra mange andre spiritustyper destilleres sherry ikke. I stedet forstærkes den med vinsprit.

Almindelige forstærkningsmetoder:

• Fino/Manzanilla – Forstærkes til omkring 15-15,5%, hvilket tillader flor-gæren at udvikle sig
• Amontillado/Oloroso – Forstærkes til 17-18%, hvilket forhindrer flor-udvikling og fremmer oxidation
• Pedro Ximénez – Forstærkes til omkring 17% for at bevare den naturlige sødme

Hvilken betydning har modningen?

Sherryens modning er enestående i vinverdenen takket være det geniale solera-system.

I dette system stables fade i rækker: den ældste sherry er i nederste række (solera), og når man tapper herfra, efterfyldes fadet med vin fra rækken ovenfor (1. criadera), som igen fyldes fra rækken ovenover, og så videre.

Denne metode sikrer konsistens og kompleksitet, da hver tappet flaske indeholder en lille mængde meget gammel sherry.

Modningen sker i amerikanske egetræsfade kaldet “botas”, der typisk rummer 600 liter.

Hvilke regioner er kendt for Sherry?

Hvor produceres de bedste varianter?

Ægte sherry produceres udelukkende i “Sherry Triangle” i Andalusien, Spanien, afgrænset af tre byer:

Jerez de la Frontera – Regionens hovedby og centrum for produktion og handel

Sanlúcar de Barrameda – Kendt for den lette, salte Manzanilla-variant på grund af byens kystbeliggenhed

El Puerto de Santa María – Traditionel sherryby med ideelle klimatiske forhold for flor-modning

Hvordan påvirker geografi og klima smagen?

Andalusiens varme, tørre klima med over 300 solskinsdage om året skaber ideelle forhold for druernes modning.

De vestlige vinde fra Atlanterhavet, kendt som “Poniente”, bringer fugtighed, som er afgørende for flor-gærens udvikling.

Den kalkrige albariza-jord giver druerne en karakteristisk mineralitet og reflekterer solens stråler for at forbedre modningen.

Kystbyerne som Sanlúcar producerer distincte sherry-varianter med mere maritime noter på grund af den konstante havbrise.

Hvilke nye trends ses i produktion af Sherry?

En spændende trend er en-cru sherries fra enkelte vinmarker, der fremhæver terroir-forskelle frem for blot at fokusere på modningsstilen.

Nogle producenter eksperimenterer med kortere modningsperioder for at skabe friskere, mere frugtige udtryk af sherry.

Uforstærkede sherries vinder indpas, især inden for Palomino-baserede vine der fremhæver druens naturlige karakter.

Bæredygtig produktion er også i fokus, med flere producenter der overgår til økologisk og biodynamisk dyrkning.

Hvad betyder de forskellige kvalitetsbetegnelser?

D.O. Jerez-Xérès-Sherry og Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda er de officielle beskyttede oprindelsesbetegnelser.

VOS (Vinum Optimum Signatum) indikerer en gennemsnitsalder på mindst 20 år.

VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) indikerer en gennemsnitsalder på mindst 30 år.

Añada-sherries er sjældne årgangsvine, der ikke gennemgår solera-systemet, men modnes statisk i et enkelt fad.

Hvordan smager Sherry?

Hvad karakteriserer den typiske smagsprofil?

Sherry spænder fra knastør til ekstremt sød, fra let og delikat til kraftfuld og intens – det er umuligt at tale om én typisk smag.

Typiske aromaer:

• Biologisk modning – Mandler, gær, kamille, salt, hvide blomster
• Oxidativ modning – Valnødder, karamel, tørret frugt, kaffe, tobak
• Søde stilarter – Rosiner, figner, dadler, sirup, chokolade, kaffe

Hvordan varierer smagen mellem forskellige stilarter?

Fino og Manzanilla er lette, tørre sherries med en karakteristisk flor-karakter – salte, friske og mandelprægede med en let bitre afslutning.

Amontillado begynder livet som en Fino men mister sin flor, hvilket giver en kompleks kombination af flor-karakteristika og oxidative noter som hasselnødder og tørret frugt.

Oloroso modnes uden flor, hvilket resulterer i en mørkere, kraftigere sherry med intensive nøddeagtige aromaer, tørret frugt og krydderier.

Pedro Ximénez (PX) er intenst sød med aromaer af chokolade, rosiner, figner og sirup – næsten som flydende rosinkage.

Hvordan udvikler smagen sig med alderen?

Med alderen bliver sherry mere koncentreret og kompleks, da vandet fordamper gennem fadene (kendt som “angels’ share”).

Fino og Manzanilla mister gradvist deres flor-karakter efter mange år og udvikler sig mod Amontillado-stil.

Ældre Amontillado og Oloroso udvikler mere intense nøddeagtige og balsamiske noter, læderagtige aromaer og en fløjlsblød tekstur.

PX bliver endnu rigere og tykkere med alderen, med udviklede aromaer af mokka, lakrids og mørk chokolade.

Hvilke tegn afslører høj kvalitet?

Kompleksitet og balance er nøglen – selv de sødeste PX-sherries bør have nok syre til at balancere sødmen.

Længden af eftersmagen er en god indikator – kvalitetssherry har en vedvarende, udviklende eftersmag.

For biologisk modnet sherry skal man lede efter finesse og elegance snarere end kraftige aromaer.

For oxidativt modnet sherry er dybde og lag af aromaer tegn på høj kvalitet, sammen med en vis friskhed selv i ældre varianter.

Hvordan nydes Sherry bedst?

Hvad er den optimale serveringsmetode?

Server altid sherry i rene, klare glas for at kunne vurdere farven og aromaerne ordentligt.

Fino og Manzanilla bør serveres let afkølet (7-10°C) for at bevare deres friskhed og delikate aromaer.

Amontillado serveres bedst ved omkring 12-14°C, mens Oloroso og søde sherries nydes ved stuetemperatur eller let afkølet (14-16°C).

Åbnede flasker af Fino og Manzanilla bør opbevares i køleskab og drikkes inden for 1-2 uger, mens oxidative sherries kan holde sig i måneder.

Hvilket glas og hvilken temperatur er ideel?

Det traditionelle copita-glas, formet som en lille tulipan, er ideelt til at koncentrere aromaerne.

For Fino og Manzanilla kan et hvidvinsglas også fungere godt, da det giver mere plads til at udvikle aromaerne.

Til Oloroso og søde sherries kan et mindre portvinsglas være velegnet til at fremhæve den koncentrerede smag.

Temperaturen er afgørende: for koldt undertrykker aromaerne, for varmt fremhæver alkoholen for meget.

Hvordan smager man som en ekspert?

Begyn med at vurdere farven, som giver vigtige ledetråde om stilen – fra bleg strågul (Fino) til dyb mahogni (Oloroso eller PX).

Duft først forsigtigt, da sherry har intense aromaer, og bemærk kompleksiteten – hvor mange forskellige nuancer kan du identificere?

Smag en lille slurk og lad den rulle rundt i munden for at opfatte alle smagsnuancer og teksturen.

Vær opmærksom på “finish” eller eftersmagen – kvalitetssherry har en lang, behagelig eftersmag.

Hvilke retter komplimenterer Sherry?

Fino og Manzanilla passer perfekt til lette tapas, skaldyr, oliven, mandler og saltede fisk.

Amontillado er fantastisk til svamperetter, kylling, paté og milde oste.

Oloroso komplimenterer intensere retter som stegt kød, vildt, lagrede oste og krydrede gryderetter.

PX er et vidunderligt match til desserter med chokolade og kaffe, men prøv også at dryppe det over vaniljeis for en simpel men sublime oplevelse.

Hvilke cocktails kan laves med Sherry?

Hvilke klassiske cocktails bør du kende?

Rebujito

• Ingredienser: Fino eller Manzanilla sherry, citronsodavand, mynte, is
• Tilberedning: Bland sherry og sodavand i et højt glas med is, pynt med mynte
• Historie: En populær sommerdrink i Andalusien, ofte nydt under hesteveddeløb

Sherry Cobbler

• Ingredienser: Amontillado sherry, sukker, appelsinskiver, blandede bær, knust is
• Tilberedning: Ryst sherry med sukker, hæld over knust is, pynt med frugt
• Historie: En af Amerikas ældste cocktails, populær i 1800-tallet og en af de første drikke der blev serveret med sugerør

Hvilke moderne cocktails er værd at prøve?

Bamboo

En elegant aperitif der blander tør sherry med tør vermouth, orange bitters og en citronskræl – let, forfrisende og sofistikeret.

Adonis

En klassiker der oplever en genopblomstring, kombinerer Fino eller Amontillado med sød vermouth og orange bitters.

Sherry Negroni

En spændende twist på klassikeren, hvor Amontillado erstatter gin for en nøddeagtig, kompleks variant.

Hvordan nydes Sherry rent?

Fino og Manzanilla serveres typisk afkølet i små glas og er ideelle som aperitif inden et måltid.

Amontillado kan nydes både som aperitif og til et måltid, gerne i lidt større glas for at lade aromaerne udvikle sig.

Oloroso og Palo Cortado er fremragende som meditationsvine efter middagen, hvor man kan nyde deres kompleksitet i ro og mag.

PX kan være desserten i sig selv – prøv at nyde et lille glas i stedet for en traditionel dessert.

Hvilke hjemmelavede varianter kan du eksperimentere med?

Prøv en sherry spritzer med Fino, danskvand og en skive citron – en let og forfriskende sommerdrink.

Lav din egen varm vinterdrink med Oloroso, varm æblejuice, kanel og stjerneanis.

Eksperimenter med at infusere Amontillado med tørrede frugter og krydderier for en personlig twist.

For en luksus-iskaffe, tilsæt en skefuld PX til din kolde brew – det tilfører en naturlig sødme og komplekse noter.

Hvad skal du vide før køb af Sherry?

Hvilke detaljer skal du være opmærksom på ved køb?

Kontrollér altid sherryens stil (Fino, Amontillado, etc.), da det fortæller alt om dens smagsprofil.

Se efter ordene “Jerez”, “Xérès” eller “Sherry” på etiketten for at sikre, at det er ægte sherry fra den beskyttede region.

Vær opmærksom på producentens navn – etablerede navne som Lustau, Gonzalez Byass, Barbadillo og Hidalgo er gode steder at starte.

For særligt kostbare flasker, bemærk om det er VOS (20+ år) eller VORS (30+ år), som garanterer en høj gennemsnitsalder.

Hvad får du for pengene i forskellige prisklasser?

Under 100 kr.: Gode standard-sherries, ideelle til hverdagsforbrug og cocktails. Kvaliteten kan være overraskende god.

100-200 kr.: Premium-sherries og basale VOS-versioner. Mange sherries i denne prisklasse er fremragende værdi.

200-500 kr.: VORS-sherries og premium-udgaver. Her finder du markant kompleksitet og dybde.

Over 500 kr.: Sjældne årgangssherries, limited editions og meget gamle solera-sherries. Samlerobjekter og ekstraordinære smagsoplevelser.

Hvordan opbevares Sherry korrekt?

Uåbnede flasker opbevares bedst oprejst på et køligt, mørkt sted uden temperaturudsving.

Efter åbning bør Fino og Manzanilla opbevares i køleskab og drikkes inden for 1-2 uger.

Amontillado kan holde sig 2-3 uger efter åbning, mens Oloroso og PX kan holde sig i måneder, måske endda år.

Brug vakuumpumper eller inert gas til at forlænge holdbarheden af åbne flasker.

Er Sherry en god investering?

Sherry er generelt ikke en investeringskategori som whisky eller vin, da den ofte er prissat lavere end dens kvalitet berettiger.

Sjældne VORS og årgangssherries fra top-producenter kan dog stige i værdi over tid.

Snarere end at se sherry som en investering, bør man betragte den som et utroligt godt værditilbud til forbrug.

Det bedste investeringsråd? Køb kvalitetssherry nu og drik den, før verden opdager, hvor undervurderet kategorien er!

Hvilke mærker anbefaler vi?

Hvad er bedst for begyndere?

Tío Pepe (González Byass) – Den mest kendte Fino, konsistent og fremragende kvalitet til prisen.

La Gitana (Hidalgo) – En klassisk Manzanilla der viser stilens salte, friske karakter.

Lustau Dry Amontillado Los Arcos – En blid introduktion til den oxidative side af sherry.

Valdespino Cream – En behagelig mellemting mellem tør og sød, der appellerer til mange nybegyndere.

Hvad vil imponere entusiaster?

Equipo Navazos La Bota-serien – Små partier af exceptionel kvalitet, ofte med unik karakter.

Tradición Amontillado VORS – Utrolig kompleks med over 30 års gennemsnitsalder.

Lustau Almacenista-serien – Begrænset produktion fra små, uafhængige producenter.

Rey Fernando de Castilla Antique-serien – Håndlavede sherries af fremragende kvalitet.

Hvilke flasker er mest eftertragtede?

Valdespino Coliseo VORS – En ekstremt sjælden Amontillado med over 50 års gennemsnitsalder.

Gonzalez Byass Añada-serien – Sjældne årgangssherries fra et enkelt år.

Bodegas Tradición Añada 1975 Oloroso – Udsøgt årgangsoloroso, en af de mest prestigefyldte sherries på markedet.

Barbadillo Reliquia-serien – Limiterede flasker af pre-phylloxera sherries, over 100 år gamle.

Hvor får du mest for pengene?

Lustau Palo Cortado Península – Fremragende værdi for denne sjældne sherrytype.

Barbadillo Solear Manzanilla – Konsistent høj kvalitet til en meget rimelig pris.

El Maestro Sierra 15 Year Old Oloroso – Fantastisk kompleksitet til prisen.

Gonzalez Byass Nectar PX – En rigt sød oplevelse til en overkommelig pris.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Sherry?

Sherry er en forstærket vin fra Jerez-regionen i Andalusien, Spanien. Den fremstilles primært af hvide druer og kategoriseres i forskellige stilarter fra knastør til ekstremt sød.

Dens særlige karakter skyldes unikke produktionsteknikker, herunder det berømte solera-modningssystem og i nogle tilfælde biologisk modning under et lag af flor-gær.

Hvordan produceres Sherry?

Sherry starter som en normal hvidvin, primært af Palomino-druen. Efter gæring forstærkes vinen med vinsprit for at nå en alkoholprocent på 15-22%, afhængigt af den ønskede stil.

Derefter modnes vinen i egetræsfade gennem det traditionelle solera-system, hvor ældre vine blandes gradvist med yngre for at skabe konsistens og kompleksitet.

Nogle sherries modnes biologisk under et lag af flor-gær (Fino, Manzanilla), mens andre modnes oxidativt med direkte kontakt til luften (Oloroso).

Hvad kendetegner Sherry?

Sherry kendetegnes ved sin alsidighed, der spænder fra knastørre, lette Finos til fyldige, sødmefulde Pedro Ximénez.

Den har en unik produktionsmetode med solera-systemet, som giver en konsistent stil og kompleksitet.

Særligt for sherry er også den biologiske modning under flor-gær, der giver Fino og Manzanilla deres karakteristiske salte, mandel-lignende aromaer.

Hvor køber man Sherry?

Sherry kan købes i specialiserede vinbutikker, som ofte har et godt udvalg af forskellige stilarter.

Større supermarkeder fører typisk de mest almindelige typer som Fino, Cream og Pedro Ximénez.

Online vinforhandlere tilbyder ofte et bredere udvalg, herunder sjældnere VOS- og VORS-sherries.

I stigende grad finder man også sherry på barer og restauranter med fokus på kvalitetsvin, hvor man kan prøve forskellige stilarter før man køber hele flasker.