Introduktion til Sliabh Liag

Et destilleri med passion for håndværk

Sliabh Liag (udtales “Slieve League”) er et irsk destilleri, som genopliver Donegals stolte tradition for whiskey-produktion med enestående dedikation til håndværk og autenticitet. Beliggende i det dramatiske kystlandskab i County Donegal, hvor Atlanterhavet møder Irlands nordvestlige kyst, trækker destilleriet på områdets rige destilleringshistorie.

Destilleriet har på kort tid etableret sig som en central aktør i Irlands moderne whiskey-renæssance, men med dyb respekt for traditionelle produktionsmetoder og lokale råvarer.

Hvorfor vi har et godt øje til Sliabh Liag

Hos Vault of Spirits værdsætter vi destillerier, der tør genoplive glemte traditioner og samtidig skabe noget genuint nyt. Sliabh Liag skiller sig markant ud ved deres kompromisløse tilgang til at genskabe den historiske “Donegal-stil” – en kraftfuld, røget irsk whiskey, som var karakteristisk for regionen, før industrialiseringen ændrede den irske whiskey-scene.

Deres dedikation til at bringe terroir-begrebet tilbage i irsk whiskey og deres eksperimenterende tilgang til røgning og tørvning af malten gør dem til et af de mest spændende nye destillerier i den keltiske whiskey-verden.

Historien bag Sliabh Liag

Oprindelse og udvikling

Sliabh Liag Distillers blev grundlagt i 2017 af James Doherty og hans kone Moira, som vendte tilbage til James’ familiehjem i Donegal efter en international karriere i spiritus-industrien. Parret havde en vision om at genoplive Donegals rige destilleringstradition, som var gået tabt under den irske whiskey-industris nedgang i det 20. århundrede.

De startede med at lancere An Dúlamán Irish Maritime Gin, men havde fra starten af ambitiøse planer om whiskey-produktion. I 2019 lancerede de Silkie Irish Whiskey-serien (baseret på indkøbt whiskey), mens de arbejdede på at opføre deres eget destilleri.

I 2020 begyndte den første destillation på deres midlertidige destilleri i Carrick, hvilket markerede en historisk milepæl som den første lovlige whiskey destilleret i Donegal i næsten 200 år.

Menneskene bag

James Doherty, grundlægger og administrerende direktør, bringer sin omfattende erfaring fra den internationale spiritus-industri med hjem til Donegal. Hans familiehistorie inkluderer illegal whiskey-produktion (“poitín”) i regionen, hvilket har inspireret ham til at genoplive den lokale tradition.

Master Distiller Ethan Keller leder produktionen med en kombination af traditionelle metoder og innovative teknikker. Teamet arbejder tæt sammen med lokale landmænd og andre leverandører for at sikre, at hver flaske virkelig repræsenterer Donegals unikke terroir.

Håndværket og produktionen

Fra råvare til færdigt produkt

Produktionen hos Sliabh Liag er dybt forankret i traditionelle irske metoder, men med særligt fokus på at genskabe den historiske Donegal-stil. De bruger både maltet og umaltet byg i deres mashbill, hvilket er karakteristisk for traditionel “pot still” irsk whiskey.

Det, der virkelig adskiller Sliabh Liag fra andre irske destillerier, er deres anvendelse af lokalt tørv til at røge en del af deres malt. Denne praksis, som er mere almindelig i skotsk whisky, var engang udbredt i Donegal, og giver deres whiskey en unik karakter med subtile røgnoter.

Destillationen foregår på kobber pot stills designet specielt til at producere en robust og karakterfuld new make spirit. De holder fast i triple-destillation, som er et kendetegn for irsk whiskey, men har tilpasset processen for at bevare mere af maltens kompleksitet og de røgede karakteristika.

Modning og lagring

Sliabh Liag modner deres whiskey på et varieret udvalg af fade, herunder ex-bourbon fade, oloroso sherry fade og virgin oak. Klimaet i Donegal, med den rå Atlanterhavs-luft og de skiftende temperaturer, bidrager betydeligt til modningsprocessen.

Destilleriet eksperimenterer også med lagring på fade, der tidligere har indeholdt deres egen An Dúlamán Gin, hvilket tilfører ekstra lag af kompleksitet med botaniske noter. Denne innovative tilgang til fadlagring understreger destilleriets vilje til at skabe noget genuint unikt i den irske whiskey-verden.

Udvalgte produkter fra Sliabh Liag

Silkie Irish Whiskey – En introduktion til husets stil

The Silkie er opkaldt efter mytologiske havvæsener fra den irske kystfolklore og er en blended whiskey, der fungerer som en perfekt introduktion til destilleriets vision. Med sin bløde, silkeagtige tekstur og noter af honning, ferskner og subtile krydderier giver den et indblik i den karakteristiske Donegal-stil, som Sliabh Liag stræber efter.

Denne whiskey er et godt udgangspunkt for dem, der ønsker at udforske destilleriets sortiment, før de dykker ned i de mere intensive og røgede varianter.

Dark Silkie – En oplevelse for kendere

Dark Silkie tager stilen et skridt videre med introduktionen af røgede elementer. Her finder du en fascinerende balance mellem den lette frugtige sødme, som irsk whiskey er kendt for, og subtile røgnoter, der minder om havbrise og tørv.

Med noter af mørk chokolade, pære, saltet karamel og en let medicinsk røgkarakter repræsenterer Dark Silkie den historiske Donegal-stil, som har været fraværende i irsk whiskey i generationer. Dette er en whiskey for dem, der sætter pris på kompleksitet og karakter.

Besøg destilleriet

Rundvisninger og smagninger

Selvom Sliabh Liag stadig er i en opbygningsfase med deres nye, større destilleri ved foden af Sliabh Liag-klipperne – nogle af Europas højeste havklipper – tilbyder de allerede besøgende en mulighed for at opleve deres midlertidige produktionsfaciliteter i Carrick.

Rundvisninger inkluderer indsigt i destilleriets historie, produktionsprocesser og filosofi, efterfulgt af smagninger af deres prisvindende gin og whiskey-sortiment. Her får du mulighed for at opleve den unikke Donegal-terroir direkte fra kilden og i selskab med de passionerede mennesker, der står bag.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Sliabh Liag?

Sliabh Liag er et irsk whiskey-destilleri i County Donegal, som producerer spiritus med fokus på at genoplive den historiske “Donegal-stil” – en kraftfuld, let røget irsk whiskey. Deres tilgang kombinerer traditionelle irske destilleringsmetoder med innovative teknikker og lokal inspiration for at skabe unikke smagsoplevelser med ægte terroir.

Hvor ligger Sliabh Liag?

Destilleriet ligger i County Donegal i det nordvestlige Irland, specifikt i området nær Sliabh Liag-klipperne, som destilleriet er opkaldt efter. Denne beliggenhed ved Atlanterhavet spiller en væsentlig rolle i destilleriets identitet og påvirker både råvarevalg, modning og den historie, deres flasker fortæller.

Hvad kendetegner Sliabh Liag?

Sliabh Liag er især kendt for deres genintroduktion af røgede elementer i irsk whiskey, deres triple-destillation med tilpasninger for at bevare maltens karakter, og deres fokus på lokale råvarer og traditionelle produktionsmetoder. Deres “Silkie”-serie har hurtigt etableret sig som et kvalitetsmærke, der kombinerer blød irsk elegance med subtil kompleksitet og karakterfulde noter.

Hvor kan jeg købe whiskey fra Sliabh Liag?

Du finder udvalgte flasker fra Sliabh Liag hos Vault of Spirits. Vi håndplukker de bedste udgaver fra deres sortiment, så du får adgang til disse spændende, nyfortolkninger af den historiske Donegal-whiskey tradition. Vi følger nøje destilleriets udvikling og er stolte af at kunne tilbyde disse unikke irske whiskeys til danske entusiaster.