Introduktion til Pomalca

Et destilleri med passion for peruviansk terroir

Pomalca er et fascinerende peruviansk destilleri, som har etableret sig som en af de mest interessante producenter af premium rom i Sydamerika. Beliggende i den frodige Lambayeque-region i det nordlige Peru, kombinerer Pomalca traditionelle fremstillingsmetoder med det unikke mikroklima og den rige jord, der har været grundlag for sukkerproduktion i århundreder.

Destilleriet er en del af en historisk sukkerplantage, hvor miljøet og den kulturelle arv spiller en afgørende rolle i at skabe rom med en autentisk peruviansk karakter.

Hvorfor vi har et godt øje til Pomalca

Hos Vault of Spirits værdsætter vi destillerier, der skaber noget unikt – både i smag og identitet. Pomalca skiller sig ud ved deres dedikation til at bevare lokale destilleringstraditioner, samtidig med at de perfektionerer kunsten at producere rom med en tydelig terroir-præget profil.

Vi er særligt begejstrede for deres respekt for råvarernes oprindelse og deres evne til at indfange den peruvianske sjæl i hver dråbe af deres spiritus.

Historien bag Pomalca

Oprindelse og udvikling

Pomalca-destilleriet har sine rødder i en af Perus ældste sukkerplantager, der blev etableret helt tilbage i kolonitiden. Selve destilleriet begyndte at producere rom i industriel skala i det tidlige 20. århundrede, men det er især i de seneste årtier, at Pomalca har gennemgået en bemærkelsesværdig transformation.

Fra primært at producere lokale spiritustyper til hjemmemarkedet, har Pomalca udviklet sig til en internationalt anerkendt romproducent med fokus på premium-kvalitet og autenticitet.

Menneskene bag

Destilleriet drives i dag af et dedikeret team af lokale eksperter, der kombinerer generationers viden om sukkerproduktion med moderne destilleringsteknikker. Mestrene bag Pomalca har dyb respekt for regionens traditioner, samtidig med at de implementerer innovative metoder for at skabe unikke romoplevelser.

Hver beslutning, fra høst til aftapning, afspejler deres passion for at skabe rom, der er tro mod destilleriets arv og det peruvianske terroir.

Håndværket og produktionen

Fra sukkerrør til færdigt produkt

Produktionen hos Pomalca starter med omhyggeligt udvalgte sukkerrør, der trives i Lambayeque-regionens frugtbare jord. Klimaet her – med varme dage og kølige nætter – skaber ideelle betingelser for sukkerrør med høj kvalitet og karakteristisk smagsprofil.

Efter høsten presses sukkerrørene, og den friske saft fermenteres med omhu ved hjælp af destilleriets egne gærstammer, som er blevet udviklet og forfinet gennem generationer. Dette giver en unik fermentering, der danner grundlag for rommens distinktive karakter.

Destillationen foregår i en kombination af pot stills og kolonneapparater, hvilket giver fleksibilitet til at skabe forskellige stilarter og smagsprofiler.

Modning og lagring

Pomalcas rom modnes i forskellige typer træfade, herunder amerikanske ex-bourbon fade og spanske sherry-fade. Lagringen sker under Perus unikke klimaforhold, hvor temperaturudsving og luftfugtighed spiller en vigtig rolle i modningsprocessen.

Den høje højde og de særlige klimatiske forhold i regionen giver en accelereret modning sammenlignet med caribiske destillerier, men med helt andre smagsnuancer. Pomalca er kendt for deres tålmodighed i modningsprocessen, hvilket giver deres rom en ekstraordinær dybde og kompleksitet.

Udvalgte produkter fra Pomalca

Pomalca Reserva Especial – Destilleriets signaturrom

Denne harmoniske og velafbalancerede rom er en perfekt introduktion til Pomalcas stil. Med noter af karameliseret sukker, vanilje, tropiske frugter og et strejf af krydderier, repræsenterer den destilleriets evne til at skabe kompleks rom med en silkeblød mundfylde.

Den 8-12 år lange modning giver en behagelig dybde, som både nye rom-entusiaster og erfarne kendere kan værdsætte.

Pomalca Gran Legado – En oplevelse for kendere

For dem, der søger noget ekstraordinært, tilbyder Pomalca Gran Legado en uforglemmelig smagsoplevelse. Denne premium rom lagres i op til 18 år på nøje udvalgte fade, hvilket resulterer i en ekstraordinær kompleksitet.

Forvent en intens næse af mørk chokolade, tørrede frugter og træ, efterfulgt af en fyldig smag med lag af kaffe, tobak, honning og eksotiske krydderier. Den lange, varme finish med strejf af muskatnød og ristet eg efterlader et blivende indtryk.

Besøg destilleriet

Rundvisninger og smagninger

Pomalca tilbyder guidede ture for besøgende, der ønsker at opleve den autentiske peruvianske romproduktion på første hånd. En rundvisning giver indblik i hele processen – fra sukkerrørsmarkerne til destillationsrummene og lagerhallerne med deres duftende træfade.

Besøget afsluttes typisk med en smagning af 4-5 forskellige udgaver fra destilleriet, hvilket giver en unik mulighed for at forstå udviklingen af rom gennem forskellige modningsprocesser.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Pomalca?

Pomalca er et peruviansk rom-destilleri, som producerer premium rom med fokus på terroir, traditionelle metoder og moderne forfining. Deres tilgang kombinerer dyb respekt for den lokale sukkerproduktions historie med innovative teknikker, der fremhæver det bedste af peruviansk rom.

Hvor ligger Pomalca?

Destilleriet ligger i Lambayeque-regionen i det nordlige Peru, et område kendt for sin rige kulturelle historie og ideelle forhold for sukkerrørsproduktion. Regionens mikroklima og geologiske forhold spiller en afgørende rolle i at forme Pomalca-rommens unikke karakter.

Hvad kendetegner Pomalca?

Pomalca er især kendt for sin evne til at skabe rom med en distinkt peruviansk karakter. Deres produkter kendetegnes ved en unik balance mellem sødme og kompleksitet, en rig aromatisk profil med frugt- og kryddernoter, samt en exceptionel blødhed, der kommer fra den omhyggelige modningsproces i regionens særlige klima.

Hvor kan jeg købe rom fra Pomalca?

Du finder udvalgte flasker fra Pomalca hos Vault of Spirits. Vi håndplukker de bedste udgaver – både standardaftapninger og limiterede udgaver – så du får adgang til det bedste, dette fascinerende peruvianske destilleri har at tilbyde.