Milk & Honey destilleri

Introduktion til Milk & Honey

Et destilleri med passion for håndværk

Milk & Honey er Israels første whisky-destilleri, beliggende i den kosmopolitiske by Tel Aviv, hvor det varme middelhavsklima giver optimale forhold for hurtig modning. Dette moderne destilleri har på kort tid etableret sig som en innovativ kraft på den internationale whisky-scene.

Med et stærkt fokus på kvalitetshåndværk og en dyb respekt for whisky-traditioner, men med et typisk israelsk innovativt mindset, skaber Milk & Honey unikke spiritusprodukter, der reflekterer deres specielle geografiske placering.

Hvorfor vi har et godt øje til Milk & Honey

Hos Vault of Spirits er vi fascinerede af destillerier, der tør udfordre konventionerne, og Milk & Honey gør netop dette. De udnytter deres særegne geografiske placering, hvor det varme klima accelererer modningsprocessen og skaber en whisky med imponerende modenhed trods ung alder.

Deres eksperimentelle tilgang til fadlagring, deres omhyggelige udvælgelse af råvarer og deres åbenhed omkring produktionsprocessen afspejler en dedikation til kvalitet, som vi sætter stor pris på.

Historien bag Milk & Honey

Oprindelse og udvikling

Milk & Honey blev grundlagt i 2012 af tech-entreprenøren Gal Kalkstein, som havde en vision om at etablere Israels første whisky-destilleri. Efter grundig forberedelse begyndte destilleriet sin produktion i 2015, og i 2017 kunne de første flasker whisky fra destilleriet sendes på markedet.

Navnet “Milk & Honey” henviser til det bibelske udtryk om “landet, der flyder med mælk og honning” – en passende reference til Israel og destilleriets ambition om at skabe noget exceptionelt i dette historiske land.

Menneskene bag

Milk & Honey har været velsignet med ekspertvejledning fra begyndelsen. De hyrede den legendariske Dr. Jim Swan, kendt som “whiskyen’s Einstein”, som konsulent for at etablere deres produktion. Hans indflydelse på destilleriets tekniske setup og produktion har været uvurderlig.

I dag ledes produktionen af master distiller Tomer Goren, som sammen med sit team har formået at skabe en whisky med en distinkt israelsk karakter, der samtidig har vundet international anerkendelse.

Håndværket og produktionen

Fra råvare til færdigt produkt

Milk & Honey anvender primært skotsk maltet byg i deres whisky-produktion, men eksperimenterer også med lokale israelske kornsorter. Destilleringsprocessen foregår på håndlavede kobber pot stills, som er designet specifikt til at skabe en frugtig og kompleks new make.

Deres produktionstilgang kombinerer traditionelle skotske metoder med moderne teknologi, hvor hver batch overvåges nøje for at sikre konsistent kvalitet. Destilleriet har endda et specielt klimastyret gæringsrum for at opretholde optimal temperatur trods det varme israelske klima.

Modning og lagring

Det er i modningsprocessen, at det israelske klima virkelig kommer til sin ret. Med gennemsnitstemperaturer omkring 18-19°C og en relativ luftfugtighed på 70%, modnes whiskyen betydeligt hurtigere end i køligere klimaer som Skotland.

Milk & Honey benytter en imponerende variation af fade, herunder ex-bourbon fade, ex-sherry fade, STR (Shaved, Toasted, Recharred) fade, og lokale vinfade, der tidligere har indeholdt israelsk rødvin. Dette giver deres whisky en unik karakter og kompleksitet.

En særlig interessant detalje er, at destilleriet også modner nogle fade i døde hav-regionen, næsten 400 meter under havets overflade – det laveste punkt på jorden. Denne ekstreme placering giver helt særlige modningsforhold.

Udvalgte produkter fra Milk & Honey

The Classic Single Malt – En introduktion til husets stil

Denne kerneproduktserie er et fremragende udgangspunkt for at forstå Milk & Honey’s grundlæggende karakter. Lagret på ex-bourbon og rødvinsfade fra Israels vinproducenter, tilbyder den en overraskende modenhed med noter af vanilje, tropisk frugt og et strejf af krydderier.

Med en behagelig balance mellem frugt, sødme og varme krydderier, præsenterer The Classic en tilgængelig, men alligevel karakterfuld smagsprofil, der viser, hvad israelsk whisky kan byde på.

Elements Series – En oplevelse for kendere

Milk & Honey’s Elements serie viser virkelig destilleriets kreative tilgang til whisky-produktion. Med varianter som “Sherry Cask”, “Red Wine Cask”, og “Peated”, giver hver udgave et unikt indblik i, hvordan forskellige fadtyper påvirker whiskyen i det israelske klima.

Elements Sherry-udgaven byder på dybe noter af mørke bær, chokolade, og krydderier, mens Red Wine-varianten imponerer med sin frugtige profil og komplekse tanniner. For røg-elskere er den tørvede udgave et spændende møde mellem klassisk røget whisky og middelhavets varme, frugtige påvirkning.

Besøg destilleriet

Rundvisninger og smagninger

Milk & Honey tilbyder informative guided tours på deres destilleri i Tel Aviv, hvor besøgende kan opleve hele produktionsprocessen på tæt hold. Rundvisningen inkluderer indsigt i malting, mashing, fermentering, destillering og modning.

Efter rundvisningen tilbydes en professionel smagning af destilleriets kerneprodukter, hvilket giver en dybere forståelse af Milk & Honey’s unikke tilgang til whisky-produktion. Besøg kan bookes via deres hjemmeside og er en must-do for whisky-entusiaster på besøg i Israel.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Milk & Honey?

Milk & Honey er Israels første whisky-destilleri, som producerer single malt whisky med fokus på håndværk, innovation og lokale påvirkninger. De kombinerer traditionelle skotske whisky-produktionsmetoder med moderne teknikker og udnytter Israels varme klima til at skabe whisky med bemærkelsesværdig modenhed og karakter.

Hvor ligger Milk & Honey?

Destilleriet er beliggende i hjertet af Tel Aviv, Israel. Denne placering ved Middelhavet giver unikke klimatiske forhold for whisky-modning, med varme temperaturer og relativ høj luftfugtighed, som accelererer modningsprocessen og giver whiskyen en særlig karakter.

Hvad kendetegner Milk & Honey?

Milk & Honey er især kendt for deres innovative tilgang til whisky-produktion i et ikke-traditionelt whisky-land, deres udnyttelse af det varme israelske klima til accelereret modning, og deres eksperimentelle brug af fadtyper, herunder lokale israelske vinfade.

Deres whisky kendetegnes ved en overraskende modenhed trods ung alder, frugtige noter og en blød, behagelig tekstur med tydelig middelhavs-indflydelse.

Hvor kan jeg købe whisky fra Milk & Honey?

Du finder udvalgte flasker fra Milk & Honey hos Vault of Spirits. Vi håndplukker de bedste udgaver fra deres sortiment for at sikre, at du får adgang til de mest interessante og vellagrede eksemplarer af denne spændende israelske whisky.