Introduktion til Koval

Et destilleri med passion for håndværk

Koval er et banebrydende amerikansk destilleri beliggende i hjertet af Chicago, Illinois. Som en pioner inden for amerikansk craft whiskey-bevægelse har Koval siden grundlæggelsen sat nye standarder for innovation og kvalitet i den amerikanske whiskey-verden. Destilleriet har opbygget et ry for at levere spiritus i særklasse – skabt med respekt for både råvarer, teknik og tradition, men altid med mod til at gå nye veje.

Hvorfor vi har et godt øje til Koval

Hos Vault of Spirits værdsætter vi destillerier, der skaber noget unikt – både i smag og identitet. Koval skiller sig ud ved deres kompromisløse tilgang til økologiske råvarer, single-barrel filosofi og deres innovative brug af ukonventionelle kornsorter. Deres produktion fra “grain to bottle” sikrer fuld kontrol over kvaliteten, og resultatet er whiskeys med en distinkt og uforvekselig karakter, der udfordrer traditionerne i bedste forstand.

Historien bag Koval

Oprindelse og udvikling

Koval blev grundlagt i 2008 af Robert og Sonat Birnecker, og var det første destilleri i Chicago siden forbudstidens ophør. Robert, der stammer fra en østrigsk destillatør-familie, bragte generationers viden med sig til USA, hvor parret besluttede at genoplive familietraditionen med et moderne twist. Namnet “Koval” er yiddish for “sort får” eller “en, der bryder med tradition” – en passende beskrivelse af destilleriets pionerånd.

Fra en beskeden start har Koval vokset sig til et internationalt anerkendt brand, der har vundet adskillige priser og anerkendelse for deres innovative tilgang til whiskey-produktion. I dag eksporteres Kovals produkter til over 55 lande verden over.

Menneskene bag

Robert Birnecker, der er tredje generations destillatør, og hans kone Sonat, tidligere professor ved Baltimore Universitet, udgør hjertet bag Koval. De forlod begge succesfulde karrierer for at forfølge drømmen om at skabe en anderledes amerikansk whiskey. Deres baggrund i europæisk destillationsteknik kombineret med en amerikansk innovationsånd har givet Koval sin helt egen identitet i whiskey-landskabet.

Parret er også kendt for at have trænet over 3.500 personer i destillationskunsten gennem deres konsulentvirksomhed, og har dermed været med til at kickstarte en hel bølge af craft-destillerier i USA.

Håndværket og produktionen

Fra råvare til færdigt produkt

Produktionen hos Koval starter med 100% økologiske råvarer, ofte fra lokale midvestlige landbrug. Destilleriet er kendt for at eksperimentere med forskellige kornsorter – fra klassisk majs og rug til mere uortodokse valg som hirse og spelt. De benytter en unik “heart cut” metode, hvor kun den reneste, midterste del af destillatet beholdes, hvilket giver en renere og blødere spiritus.

Destillationen foregår på specialdesignede kobber pot stills fra Tyskland, som giver spiritussen en ekstraordinær renhed og karakteristisk profil. Alle trin i processen overvåges nøje for at sikre den højeste kvalitet.

Modning og lagring

Lagringen sker udelukkende på nye amerikanske egetræsfade med en medium char, som giver whiskeyen en fremtrædende vaniljetone og krydrede noter. Kovals filosofi er “single barrel” – hver flaske stammer fra et enkelt fad, hvilket giver et autentisk udtryk af whiskeyen uden fortynding fra andre fade.

Chicagos klimatiske variationer mellem varme somre og kolde vintre accelererer modningsprocessen og skaber en kompleks spiritus på kortere tid end i mere tempererede klimaer. Hver batch nummereres omhyggeligt, så forbrugeren altid kan spore, hvilken produktion deres flaske stammer fra.

Udvalgte produkter fra Koval

Koval Bourbon – En introduktion til husets stil

Denne prisbelønnede bourbon er et godt sted at starte, hvis du vil forstå destilleriets DNA. Den skiller sig ud ved sin ukonventionelle mashbill af 51% majs og 49% hirse, hvilket giver en særegen profil. Noter af vanilje, karamel, abrikoser og en diskret nøddeagtig karakter, samt en silkeblød mundfylde gør den til en favorit blandt både nye og erfarne entusiaster.

Koval Four Grain Whiskey – En oplevelse for kendere

Et mere komplekst udtryk fra destilleriet, der kombinerer byg, hvede, rug og havre. Forvent en rig tekstur med noter af honning, krydderier, tørret frugt og en elegant, lang finish med subtile kornnoter. Dette er en flaske til dem, der virkelig ønsker at udforske grænsen mellem tradition og innovation i amerikansk whiskey.

Besøg destilleriet

Rundvisninger og smagninger

Koval tilbyder guidede ture i deres Chicago-destilleri, hvor du kommer helt tæt på processen – fra korn til glas. Besøgende får indblik i destilleriets filosofi, produktionsmetoder og den særlige tilgang til råvarer. Smagningen efterfølgende inkluderer typisk flere udgaver fra deres sortiment, som giver et godt indblik i Kovals unikke stilart.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Koval?

Koval er et craft whiskey-destilleri i Chicago, som producerer spiritus med fokus på økologiske råvarer, single barrel-aftapninger og innovative kornblandinger. Deres tilgang kombinerer europæiske destillationstraditioner med amerikansk innovationsånd for at skabe unikke smagsoplevelser.

Hvor ligger Koval?

Destilleriet ligger i Ravenswood-kvarteret i Chicago, Illinois, USA. Byens industrielle historie og dynamiske fødevaremarked har været med til at forme Kovals identitet som en urban whiskey-producent med landlig sjæl.

Hvad kendetegner Koval?

Koval er især kendt for deres “heart cut”-destillationsmetode, brug af økologiske råvarer, ukonventionelle kornsorter (som hirse og spelt), og deres kompromisløse single barrel-filosofi. Hver aftapning bærer præg af omhyggelig håndtering og en klar, distinkt identitet, der udfordrer konventionerne i amerikansk whiskey.

Hvor kan jeg købe whisky fra Koval?

Du finder udvalgte flasker fra Koval hos Vault of Spirits. Vi håndplukker de bedste udgaver – både deres klassiske sortiment og særlige udgaver – så du får adgang til noget særligt fra dette innovative amerikanske destilleri.